МЕНЮ

Авторский онлайн - курс Марии Кудряшовой

Урок № 2 "Опарный метод"


Печем, учимся, общаемся!
Наполняем дом ароматом свежеиспеченного хлеба...
Этот курс подойдет для тех, кто уже начал печь дома и имеет минимальные навыки в домашнем хлебопечении.

Стоимость участия в курсе - 5000 руб
При оплате до 15 июня - 4000 руб
Продолжительность курса -
4 недели
Начало занятий 18.06.2020
Подробнейший конспект с теорией и рецептурами, видео-уроки, прямые эфиры и живое общение в закрытой группе в Facebook
Вам нравится аромат
свежеиспеченного хлеба в доме?

На этом уроке я хочу научить вас печь хлеб дома на разных видах опар.
И не просто печь, а разобраться в основах хлебопечения, глубоко понимать процесс хлебопечения.
Зачем вам это? Казалось бы - что может быть проще - бери рецепт и пеки. Но хлебное тесто - оно живое.
И ваш результат зависит от многих факторов. Вот в этом мы и разберемся.
После моего курса печь хлеб у себя дома вам будет легко и приятно!
Вы сможете творить, придумывать рецептуры самостоятельно и, конечно, радовать себя и близких!
Участвую
Мария Кудряшова
Шеф-пекарь, кулинар, телеведущая
Более 10 лет углубленно изучаю хлебопечение.
Я постоянно учусь. Регулярно езжу на учебу к лучшим зарубежным пекарям-преподавателям.

Моими учителями стали:
- Посол хлеба Испании Josep Pasqual,
- Посол хлеба Италии Ezzio Marinato,
- Владелец пекарни «The Good Bread» Shaheen Shahen (Израиль),
- Владелец пекарни «Sinclair's bakery» Mark Sinclair,
- Итальянские ремесленники Адриано Континизио и Паола Серзанте.

Подробнее обо мне здесь можно узнать здесь

Что будет на курсе:
1
Продолжительность урока
Занимаемся 4 недели
2
Подробнейший конспект
Содержит большой теоретический блок и сборник подробнейших рецептур с фото
3
8 часов прямых эфиров
Один раз в неделю по 2 часа.
Ответы на ваши вопросы, свободное общение на "хлебные" темы в свободном режиме.
Это могут быть технологии, фольклор, традиции, история хлеба, сырьё и так далее.
4
Видео-уроки
Особенности тестоведения, формовки, подрезки
5
Ответы на вопросы в группе на протяжении всего урока
Я даю постоянную обратную связь моим ученикам
6
Ряд статей
В статьях рассматриваются актуальные хлебопекарные и "околохлебопекрные" темы
7
Самостоятельная практика с оценкой результата
Подробный разбор ошибок и работа над ними
8
Декоративные формовки от послов Хлеба
Обучение нестандартным формовкам хлеба от послов Хлеба разных стран мира
9
Дополнительные рецептуры
Участники урока получат рецептуры, которых нет в основном конспекте
10
В финале урока - коллективная выпечка по рецепту вне конспекта
При желании участников группы
11
Живое общение в группе
Все участники могут поделиться с другими своими достижениями и общаться в приятной дружеской атмосфере

Курс "Путь к хлебу". Урок № 2.
Тесто «Опарный метод»
Стоимость урока - 5000 руб.

Содержание:

1. Минимальный инвентарь для данного урока

2. Теория

2.1 Строение зерна ржи
2.2 Сорта ржаной муки
2.3 Особенности ржаной муки, как с ней работать
2.4 Свежесть помола и его влияние на реологиские свойства теста.
2.5 Крупность помола и его влияние
2.6 Солод
2.7 Хранение муки и зернопродуктов.
3. Типы опар и их характеристики.
3.1 Пулиш
3.2 Бига
3.3 Спелое тесто
3.4 Спонж
3.5 Советские опары: густая и жидкая, притвор.
3.6 Количество сбраживаемой муки в опаре и влияние на формирование вкуса и скорость брожения.

4. Приемы пекарские: Аутолиз, внесение соли в конце замеса, складывания теста.

5. Этапы тестоведения опарного теста.

6. Анализ новых рецептур, читаем, пишем формулы опарных хлебобулочных изделий.

7. Новые формовки, которые добавились к базовым.

7.1 Багет классический
7.2 Багет Эпи
7.3 Вафельная формовка
7.4. Формовка Ключ
7.5 Формовка Цветок
7.6 Формовка Корона
7.7 Формовка Табакерка
7.8 Формовка Бублика
7.9 Формовка Груша
8. Рецептуры.
8.1 Сельский хлеб на спелом тесте: Разнообразные формовки.
8.3 Pain aux Cereales. Хлеб из зерновых культур на спелом тесте.
8.2 Багет на пулише. Рассмотрим классическую формовку и колосок (Эпи).
8.3 Гречневый хлеб на пулише с фундуком и вяленой грушей, вымоченной в мускате
8.4 Пульезе на биге. Рассмотрим работу с тестом высокой влажности, технику аутолиза.
8.5 Картофельный хлеб с петрушкой на биге.
8.4 Кугельхопф на спонже
8.5 Батон подмосковный на большой советской опаре
8.6 Бублики Украинские на жидкой опаре

Дата начала курса – 15.05.20
Длительность - 4 недели

Занятия будут проходить в закрытой группе на Facebook.
Читать конспект и смотреть эфиры можно, когда вам удобно!

Что вы получите на курсе:
1. Конспект с теорией и рецептурами
2. Ряд статей на актуальные вопросы
3. Самостоятельная практика с подробным разбором ошибок и работой над ними.
5. 8 часов прямых эфиров, где Мария отвечает на ваши вопросы, а также все участники общаются на темы хлеба в свободном режиме. Это могут быть технологии, фольклор, традиции, история хлеба, сырьё и так далее.
7. Декоративные формовки от послов Хлеба
8. Все участники получают от меня дополнительные рецептуры.
9. При желании мы устраиваем в финале урока коллективную выпечку по рецепту вне конспект

Photo by Jacob
Photo by Leio
Photo by Jacob
Photo by Marion
Photo by Jacob
Photo by Shifaaz
Photo by Mike
Photo by Jason
Photo by Sven
Photo by Ed
Photo by David
Photo by Hal
Остались вопросы?
У меня совсем нет опыта в хлебопечении. Мне подойдет этот урок?
Да, вы можете начать учиться на Уроке № 2. Но должны понимать, что вам будет сложнее, чем тем кто что-то уже умеет. И на этом уроке я даю даю основные понятия о хлебопечении, но не смогу уделить много внимания ученикам, которые не знают базовых техник.
Зачем мне нужнен первый урок, если я хочу печь хлеб на опаре?
В первом уроке своего курса я даю базовые знания и четкое понимание процессов, которые происходят в дрожжевом тесте. А также базовые формовки. Когда вы освоили безопарное тестоведение, вам будет легче и понятнее работать с опарой и более сложными формовсками.
Сейчас у меня не очень хорошо со свободным временем, но есть желание поучиться позже. Когда будет повтор этого курса?
Повтор будет не раньше сентября.
Мария Кудряшова
Зачем учиться печь хлеб со мной? Почему приходят именно ко мне?
Как мне кажется, потому, что я очень люблю печь хлеб и хочу передать вам эту любовь...

В выпечке хлеба очень много тонкостей, нюансов и секретов. За много лет я хорошо структурировала свои знания и хочу поделиться этими знаниями с вами.

Когда вместе со мной вы научитесь управлять процессами хлебопечения, то поймёте что уметь печь хлеб может каждый. И это не тяжкий труд, не непонятная потеря времени, а огромная радость.

Отзывы
Жду вас в Клубе Увлеченных Кулинаров
на моем курсе "Путь к хлебу"!
Ваша Мария Кудряшова.

Стоимость Урока № 2 "Опарный метод" - 5000 руб
При оплате до 15 июня - 4000 руб

Доступ к материалам курса не ограничен по времени. После окончания работы группы, вы всегда сможете воспользоваться материалами нашего курса!
Made on
Tilda