МЕНЮ

Курс "Путь к хлебу". Урок № 1. Основы. Безопарный метод
Стоимость урока - 5000 руб

Содержание:

1. Минимальный инвентарь для данного урока

2. Теория

2.1.Строение зерна пшеницы
2.2. Сорта пшеничной муки
2.3. Белки муки
2.3 Дрожжи. Строение дрожжевой клетки
2.4 Этапы тестоведения
2.5 Терминология
2.5. Пекарский процент
2.6 Анализ новых рецептур
2.7 Органолептические показатели для ориентира

3. Операции при работе с тестом
3.1 Деление
3.2 Округление
3.3 Подкатка
3.4 Формовка
3.5 Надрезы

4. Рецептуры
4.1 Столичная булочка
4.2 Пита цельнозерновая
4.3 Картофельный хлеб Раймона Кальвеля
4.4 Овсяный хлеб
4.5 Тостовый хлеб

5. Тесто повышенной влажности. Пассивный замес. Управление процессом брожения
5.1 Чабатта
5.2 Пицца
5.3 Начинки для пиццы
5.4 Фокачча
5.5 Багеты Ани Буабса

Дата начала курса – 15.05.20
Длительность - 4 недели

Занятия будут проходить в закрытой группе на Facebook.
Читать конспект и смотреть эфиры можно, когда вам удобно!

Что вы получите на курсе:
1. Подробный конспект с теорией и рецептурами
2. Ряд статей на актуальные вопросы
3. Лабораторную работу в группе
4. Самостоятельная практика с подробным разбором ошибок и работой над ними
5. 8 часов прямых эфиров, где Мария отвечает на ваши вопросы, а также все участники общаются на темы хлеба в свободном режиме: это может быть технологии, фольклор, традиции, история хлеба, сырьё и так далее.
6. Базовые формовки
8. Все участники получают от меня дополнительные рецептуры
9. При желании, мы устраиваем в финале урока коллективную выпечку по рецепту вне конспекта

Made on
Tilda