Что такое рулет? По существу, это способ сделать вкусное и яркое блюдо из тех частей животного, которые не очень ценились. То есть это, говоря сегодняшним языком, не премиальные отрубы, а скажем, грудинка. Конечно, для аристократической публики рулеты могли делать и из вырезки, язычков фазанов, рябчиков. Но это уже изящная кухня.
Впервые, блюда, напоминающие рулеты, появляются еще в Древней Индии, Египте и Междуречье. В римской кулинарной книге под названием «Апициус», датированной I веком нашей эры, есть блюдо, которое поразительно похоже на этот привычный нам мясной деликатес.
Само же слово «рулет», как вы понимаете, заимствовано из французского языка. Образовано от глагола rouler — «свертывать, скатывать». Как правило, он состоит из ломтика мяса, в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца, зелень, мясо другого сорта и даже крабовое мясо. Такой рулет обычно скрепляют зубочистками, металлическими шпажками или шпагатом.
Обычно под мясным рулетом у нас имеют в виду блюдо из свинины. Но существует немало и других вариантов: из говядины, телятины или индейки. Делают рулеты и из курятины. Я в свое время давала его для сайта Гастроном.


