МЕНЮ
РЕЦЕПТЫ

Гусь чинённый томлёной квашенной капустой с черносливом.

Готовим:
1 гусь весом 3-4 кг
соль
1,5-2 квашеной капусты
75 г меда
150 г репчатого лука
50 г сливочного или топленого масла
30 мл винного уксуса
500 г чернослива без косточек
для глазури
150 г коричневого сахара
100 мл воды
2 ст. л. меда
2 ст. л. куантро, или другого крепкого сладкого алкоголя
Что делать
Приготовить капусту:
1.Капусту, если необходимо, нарезать мельче.
2.Репчатый лук нарезать тонкими четверть кольцами
3.На разогретом топленом масле томить капусту с луком до золотистого цвета.
4. Положить чернослив.
5.Добавить уксус и мед, довести до желаемого вкуса
Готовую немного капусту остудить.
Подготовить гуся:
image
1. Гуся засолить за двое суток и держать в холоде. А перед приготовление достать не менее чем за два часа –согреться до комнатной температуры.2. Духовку разогреть до 200 градусов.3. Срезать жир и натереть им кожу гуся.4. Нафаршировать гуся подготовленной капустой. Особо не набивать, а то его (гуся) разорвет, как у нас на фото 😀5. Зашить гуся с помощью зубочисток и кулинарной нити.
6. Перед запеканием проколоть гуся зубочисткой со всех сторон – сделать примерно 20-30 уколов по всей поверхности. Прокалывать только кожу.
image
7. На дно противня положить решетку или слой кореньев и сверху положить птицу.8. На дно противня налить горячей воды так, чтобы она не соприкасалась с гусем.9. Закрыть неплотно противень с гусем фольгой.10. Поставить в духовку и сразу убавить нагрев до 160 градусов.11. Примерно за полчаса до готовности снять фольгу и увеличить температуру до 220 градусов для румяной корочки.12. В это время гуся смазывать приготовленной глазурью через каждые 3-5 минут. Использовать силиконовую кисточку. Кожица станет хрусткой и блестящей.

Глазурь:
1. Смешать в небольшом сотейнике все ингредиенты глазури, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до загустения 20-30 мин.

Время готовки гуся рассчитывается примерно так: 40-45 минут на 1 килограмм веса. Можно аккуратно проколоть ножку гуся зубочисткой и проверить на мягкость. Особо увлекаться этим не стоит, - сок вытекает, что не способствует улучшению вкуса.
И обязательно, когда гусь будет готов, нужно выключить духовку и дать постоять (отдохнуть) птичке в духовке еще 20-30 минут.

image
Удалить зубочистки и нитки, достать капустную начинку. Мы, как видите, начинки не пожалели 😀Птицу разделать на порционные кусочки. Подавать с капустой и черносливом.
image
Русская кухня
Made on
Tilda