МЕНЮ
РЕЦЕПТЫ

Судак под польским соусом

Знаковое блюдо советской кухни. Меню практически всех ресторанов включало эту незатейливую рыбу. Приготовленное на домашней кухне оказывается гораздо вкуснее, чем во многих именитых ресторанах того времени.
1 кг филе судака (можно использовать треску, или другую белую плотную рыбу небольшим количеством костей)
1 головка среднего репчатого лука
1 средняя морковь
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
соль по вкусу
Для соуса
150 г сливочного масла
3 яйца
5-6 веточек петрушки
1 ст. ложка лимонного сока

1.     Рыбу нарезать на порционные куски.
2.     Лук и морковь нарезать на кусочки.
3.     Вскипятить небольшое количество воды (чтобы только покрыло рыбу) с луком, морковь, солью и перцем.
4.     Опустить рыбу в горячую воду и довести до закипания. Убавить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут - до готовности рыбы. Оставить до подачи в бульоне.
5.     Для соуса отварить яйца вкрутую - 10 минут после закипания и остудить в холодной воде. Очистить.

Если яйца плохо чистятся, значит они были очень свежими.

6.     С помощью вилки измельчить яйца.
7.     У петрушки оборвать листочки и мелко их нашинковать.
8.     Сливочное масло растопить, но не доводить до кипения.
9.     Смешать с яйцами, петрушкой и лимонным соком. Посолить по вкусу.
10. Рыбу подавать, щедро полив соусом.
На гарнир - отварной картофель.

Не русская кухня
Made on
Tilda