Этот рулет очень нежный, в меру сладкий, со сливочно-кремовым вкусом, с ягодной кислинкой и мягким оттенком кокоса. Этот рулет не самый простой в приготовлении, но приложив немного стараний и много любви вы сможете порадовать своих близких чудесным летним десертом.
Очень важно прочитать рецепт до конца перед приготовлением.
Итак, нам потребуется:
Для шелково-кокосовой основы:
• белок - 100 г
• уксус винный белый - 1 ч/л
• сахарная пудра - 220 г
• кокосовая стружка - 50 г
• кукурузный крахмал - 10 г
Для крема Шантийи с маскарпоне:
• маскарпоне - 250 г
• сахарная пудра 20 г
• сливки 33-36 % - 200 г
Для начинки:
ягоды - 300 г (ягоды можно брать любые, малину, чернику, голубику, смородину, клубнику (порезать на кусочки))
Нужен планетарный или ручной миксер, весы, противень, силиконовый коврик размером 30 на 40 см либо бумага для выпечки с силиконовым покрытием такого же размера, фольга.
Если не нашлось ни коврика, ни специальной бумаги, нужно взять простую бумагу для выпечки и хорошенько промаслить ее сливочным или кокосовым маслом.
Разогреть духовку до 170 градусов.
Кокосовую стружку смешать с крахмалом.
Белки взбивать 1 минуту на самой медленной скорости, потом увеличить скорость до средней и взбить до появления пены.
Влить уксус.
Продолжая взбивать, начать постепенно добавлять сахарную пудру. В 5-7 приёмов всыпать всю пудру.После последней порции увеличить скорость миксера и взбивать еще 2-3 минуты. Торопиться не нужно. Весь процесс займёт 10-12 минут.
Аккуратно вручную ввести в белки сухие ингредиенты.
Противень застелить ковриком или бумагой. Распределить белковую массу. Удобно это делать при помощи кондитерского мешка с насадкой 8 - 10 мм.
Выпечь до золотистого цвета примерно 25- 30 минут, зависит от духовки.
Достать противень, на 2-3 мин оставить, потом осторожно перевернуть на фольгу и оставить до полного остывания.
Для крема - маскарпоне перемешать с сахарной пудрой, сливки взбить и аккуратно, в три приёма ввести их в сырную массу.
Основу положить широкой стороной к себе, нанести крем, оставляя свободным верхний край, примерно 4 см.
Распределить равномерно ягоды и при помощи фольги свернуть рулет. Если ваша основа пересохла и не сворачивается, нанесите крем, посыпьте ягодами и оставьте на полчаса. Рулет будет легче сворачиваться.
Хорошо завернутый в фольгу рулет уберите в холодильник минимум на три часа. Декорируйте, при желании, взбитыми сливками и ягодами.
Приятного аппетита и тёплого лета!
Будем рады, если вы поделитесь результатами тестирования рецепта!
Если хотите учиться приготовлению десертов дальше - намного больше рецептов, технологий и советов в нашем Журнале "Десерты с ягодами и фруктами" https://club-culinarov.com/desertsummer.
